Cuisine de rue syrienne régionale.
Brochettes grillées au charbon, sandwichs falafel et shawarma, mezzés chauds et froids. Options végétaliennes et végétariennes dans toute la carte.
Salades
Lumineuses, herbacées, citronnées. Le contrepoint vert, toute l'année, aux grillades au charbon.
Fattouch classique (pour 2)
VVGPourpier tendre, laitue croquante, tomates mûries au soleil, concombres rafraîchissants, poivrons vibrants, oignons doux, radis melon d'eau délicats, herbes fraîches aromatiques, graines de grenade, pita grillé artisanal, un mélange d'épices sélectionnées et une vinaigrette à la grenade artisanale.
Grillades traditionnelles au charbon
Viandes marinées, saisies au charbon. Des plats bâtis autour de la fumée, du grillé et du toum.
Assiette Shish Taouk
Poitrine de poulet marinée, grillée à la perfection et servie avec du riz basmati au safran et des raisins dorés. Accompagnée d'une salade biwaz de tomates, oignons et persil, coleslaw croustillant, cornichons artisanaux et une riche mayonnaise à l'ail.
Assiette Kebab d'agneau
Kebab d'agneau haché juteux servi avec du riz basmati parfumé au safran garni de raisins dorés. Accompagné d'une salade biwaz de tomates, oignons et persil, coleslaw croustillant, cornichons artisanaux et une sauce tahini veloutée.
Assiette Shawarma d'agneau
Épaule d'agneau fumée en shawarma, salsa de tomates grillées, pommes de terre fingerling, piment shishito, riz basmati au safran, raisins, cornichons, coleslaw, sauce tahini.
Assiette de saumon
Saumon frais mariné, délicatement préparé et servi avec du riz basmati parfumé au safran et des raisins dorés. Accompagné d'une salade biwaz de tomates, oignons et persil, coleslaw croustillant, cornichons artisanaux et une sauce tahini onctueuse.
Sandwichs chauds
Pita frais, viandes grillées au charbon, cornichons maison. Le folfol au quotidien — vite préparé, mangé sans cérémonie.
Shish Taouk
Poitrine de poulet marinée, salade coleslaw, mayonnaise à l'ail, cornichons.
Protéine: 50 gr
Chou-fleur
VVGChou-fleur, za'atar, confit de tomates à l'ail, shishito grillé, chou frisé, cornichons, sauce tahini.
Kebab d'agneau
Kebab d'agneau haché, houmous, tomates, biwaz, cornichons, poivre d'Alep, sauce tahini, mélasse de grenade.
Protéine: 30 gr
Falafel
VVGFalafel croustillant au sésame servi avec tomates, concombres, radis, persil, menthe, houmous, tahini et mélasse de grenade. Garni de navets marinés, cornichons artisanaux et sumac.
Shawarma poulet
Poulet mariné, mélasse de grenade, cornichons, mayonnaise à l'ail.
Shawarma agneau
Épaule d'agneau fumée style shawarma, tomates, biwaz, cornichons, sauce tahini, mélasse de grenade.
Protéine: 30 gr
Mezzés froids
Préparés à la main chaque matin. Trois pour partager à deux, six pour la tablée.
Labneh aux olives grillées
VLabneh de brebis, ail, za'atar, olives grillées, huile d'olive, menthe.
Muhammara
VVGPoivrons d'Alep, noix, chapelure maison, citron, huile d'olive, mélasse de grenade, épices.
Mutabbal d'aubergine
VAubergine grillée au charbon, tahini, yogourt de brebis, ail, huile d'olive, citron, grenade, persil.
Mutabbal de betterave
VBetteraves rôties, tahini, yogourt de brebis, ail, citron, olives noires, huile d'olive, persil.
Houmous
VVGPois chiches, tahini, ail, citron, huile d'olive, épices.
Baba Ghannouj syrien
VVGAubergine grillée au charbon, tahini, poivron, tomate, oignon, herbes, ail, huile d'olive, citron, mélasse de grenade.
Yalanji (Feuilles de vigne farcies)
VVGFeuilles de vigne, riz, poivrons, herbes, raisins, pignons, pâte de grenade, huile d'olive, épices.
Mezzés chauds
Servis chauds, sortis de la cuisine. Le pain est essentiel.
Falafel
VVG3 morceaux de falafel servis avec une tasse de sauce tarator.
Kibbeh aux pistaches (2 pcs)
Chou-fleur grillé
VVGRiz
VVGFromage halloumi grillé
VHoumous au shawarma d'agneau
Houmous, shawarma d'agneau, persil, mélasse de grenade.
Plats réchauffables pour deux
Classiques syriens mijotés, emballés pour deux. À réchauffer à la maison — les saveurs s'épanouissent une nuit plus tard.
Moloukhiya
Cuisse de poulet confite, feuilles de mauve braisées, ail rôti, citron, coriandre.
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer à découvert pendant 12 à 15 minutes.
Accompagnements recommandés: Riz, Pain saj
Kabab aux cerises
Kabab d'agneau, cerises aigres braisées et pignons (grillé au charbon).
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer à découvert pendant 15 minutes.
Accompagnements recommandés: Riz, Pain saj
Kabab d'Alep
Brochettes d'agneau haché et légumes grillés (grillé au charbon).
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer à découvert pendant 15 minutes.
Accompagnements recommandés: Sauce tahini, Riz, Pain saj
Halloumi et pleurotes
VHalloumi grillé, pleurotes, courgette et carottes glacées au miel avec épice dukka d'Alep et graines de citrouille grillées (grillé au charbon).
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer à découvert pendant 12 à 15 minutes.
Accompagnements recommandés: Riz, Pain saj
Shish Taouk
Poitrine de poulet marinée au yogourt, pommes de terre fingerling grillées et légumes.
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer à découvert pendant 15 minutes.
Accompagnements recommandés: Sauce à l'ail, Riz, Pain saj
Moujaddara
VVGLentilles braisées et boulgour, oignons caramélisés.
Réchauffer au micro-ondes à découvert pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
Accompagnements recommandés: Salade de yogourt
Friki à l'agneau
Jarret d'agneau, blé fumé, pois, noix. Servi avec salade de yogourt.
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer à découvert pendant 12 à 15 minutes.
Accompagnements recommandés: Salade de yogourt
Bamya à l'agneau
Épaule d'agneau (300 gr), okra, sauce tomate, tomates cerises, ail croustillant, coriandre, abricots séchés et raisins.
Protéine: 75 gr
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer à découvert pendant 12 à 15 minutes.
Accompagnements recommandés: Riz, Pain saj
Poulpe grillé
Poulpe grillé, pommes de terre, oignons, câpres, tomates cerises avec sauce aux herbes et citron (grillé au charbon).
Extras
Cornichons, pains, sauces. Les petits riens qui arrondissent la table.
Sauce tahini
VVGPain saj (2 morceaux)
VVGMayonnaise à l'ail
VSalade de yogourt
VSauce piquante d'Alep
VVGDesserts
Floral, doux, légèrement sucré. La façon dont Damas clôt un repas.